Efectos antropométricos y bioquímicos en sujetos con sobrepeso consumiendo cerdo alimentado con harina de aguacate
Palabras clave:
pasta de aguacate, bioquímica sanguínea, perfil de lípidos, carne de cerdo, obesidad, dietaResumen
La producción de carne puede ser un medio adecuado para la inclusión de ingredientes saludables a la dieta humana. Se analiza el impacto antropométrico y bioquímico del consumo de lomo de cerdo alimentado con harina de aguacate entre hombre y mujeres. Se evaluaron 16 hombres y 15 mujeres (30-60 años), índice de masa corporal (IMC) >25 kg/m2, consumieron 6 semanas diariamente 100 g de lomo. Se observó en los participantes que disminuyeron las variables peso, porcentaje de grasa corporal (BFP), IMC, circunferencia cadera y aumentó porcentaje de agua corporal (TBW). En mujeres las variables que disminuyeron fueron relación apoproteínas (APO) β/α y α, en hombres disminuyeron las variables; grasa visceral (VAT), circunferencia cintura, glucosa, creatinina y hemoglobina glicada (HbA1c) (T-pareada). Se compararon porcentajes indicadores en niveles bajos, normales, altos. Los participantes mostraron valores normales de glucosa, colesterol, lipoproteína de baja densidad (LDL). En mujeres se observó normalización de masa ósea (MO) y urea. En hombres; VAT, creatinina y lipoproteínas de alta densidad (HDL) (Prueba X2 p<0.05). Así el consumo de productos cárnicos funcionales puede ser beneficioso en la salud de consumidores.
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e2021-81
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