Proposta gastronômica com Cavia porcellus
Palavras-chave:
propriedades organolépticasResumo
A Cavia porcellus é utilizada como espécie de suprimento de carne, faz parte da dieta alimentar e fonte de sustento de algumas regiões do mundo. No México, os sistemas de produção de porquinhos-da-índia representam uma oportunidade de produzir carne para autoconsumo e até mesmo para venda local. O objetivo deste estudo foi avaliar sensorialmente a proposta gastronômica à base de carne de C. porcellus; que foi preparado por quatro guisados (em creme de cogumelos, assado, agridoce marinado e em toupeira amarela) e foram avaliados sensualmente por 40 juízes destreinados através dum teste de aceitabilidade com uma escala estruturada de satisfação hedônica, os atributos considerados foram a aparência, cheiro, sabor, maciez e suculência. Os dados foram analisados usando uma Classificação Hierárquica Ascendente e uma Análise de Componentes Principais para construir o modelo quadrático de mapeamento de preferências externas. Os resultados indicaram que para os consumidores da classe 2 existe um efeito significativo (R2 = 0,976, p <0,05), determinando sua aceitação geral em comum para cobaia em creme de cogumelos. Concluiu-se que a proposta gastronômica dos quatro guisados de carne de cobaia foi aceita, mas a que teve maior aceitação foi a de cobaia em creme de cogumelos.
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