Idade do abate e tempo de amostragem no pH e cor da carne de ovelha de pêlo
Palavras-chave:
pHResumo
O objetivo do presente trabalho foi avaliar a idade de abate, tempo de amostragem de carcaça e músculo no pH e na cor da carne de cordeiros e ovinos. Foram utilizados 25 ovinos, 14 fêmeas e 11 machos, pesando 41,06 ± 0,064 kg e 28.244 ± 2.435, respectivamente. A idade das fêmeas era de 2,32 anos, e os machos com menos de 1 ano, de fenótipos de pêlo indefinidos. Eles se sacrificaram pelo método de abate. Após a evisceração, foi realizada a primeira leitura do pH, além da cor da carne, em seguida, uma amostra do músculo Femoral, 24 horas depois, a segunda leitura do pH e da cor nesse músculo. Os dados obtidos
foram analisados em delineamento de blocos completamente casualizados. O tempo de amostragem afetou o pH (P <0,01) no tempo zero foi de 6.081 ± 0,057 vs 5.264 ± 0,017. Para a cor, não houve efeito (P> 0,05) da idade para L*, a* e b*. No entanto, o tempo de amostragem afetou os valores de L * e b* (P <0,01). A idade não afetou o pH e a cor da carne, no entanto, o tempo de amostragem afetou as duas variáveis.
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